Amarante Information nutritionnelle, glucides et calories

Avez-vous entendu parler de l'amarante? C'est un grain qui commence à prendre forme alors que les gens essaient de consommer des grains entiers et cherchent quelque chose de nouveau.

Qu'est-ce que l'amarante

À bien des égards, l'amarante présente des similitudes avec le quinoa, bien que les deux ne soient pas du tout liés. Alors que les peuples indigènes des Andes d'Amérique du Sud récoltaient du quinoa il y a des milliers d'années, les Aztèques du Mexique faisaient la même chose avec l'amarante. L'amarante et le quinoa sont des graines qui contiennent plus d'acide aminé que la lysine, ce qui rend la protéine plus "complète", ce qui signifie que l'organisme peut obtenir tous les acides aminés essentiels de l'amarante..

Ils ont également des profils de vitamines et de minéraux assez similaires, bien que l’amarante soit plus élevée dans de nombreux minéraux. (Ce ne sont pas techniquement des grains, car les grains sont les semences d'herbes de céréales comme le blé, l'avoine, le riz, etc. De façon très générale, nous pouvons les considérer comme des grains.)

Remarque: il est parfois proclamé que l'amarante et le quinoa sont «riches en protéines». Cependant, à raison de 4 ou 5 grammes de protéines par demi-tasse, ce n'est pas un moyen très efficace de satisfaire une grande partie de vos besoins en protéines..

Les feuilles de l'amarante peuvent être consommées comme légume.

Avantages de santé de l'amarante

L'amarante est une excellente source de manganèse, une très bonne source de magnésium et une bonne source de fer, de vitamine B6, d'acide folique, de sélénium et de zinc.

Nombre de glucides et de fibres pour l'amarante

• 1/2 tasse d'amarante cuite: 20 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2,5 grammes de fibres, 4,5 grammes de protéines et 125 calories
• 125 grammes. Amarante non cuite (1/4 lb): 66 grammes de glucides efficaces (nets) plus 8 grammes de fibres, 15 grammes de protéines et 416 calories

Indice glycémique de l'amarante

Je n'ai pas pu trouver d'étude sur l'index glycémique de l'amarante cuite à grains entiers. Moulu en farine, il semble être un peu plus glycémique que la farine de blé, probablement semblable à la farine de riz. Il peut également être affiché comme du maïs soufflé. Dans ce cas, l’indice glycémique se situe près du haut du graphique, à près de 100..

Charge glycémique d'amarante

Si nous supposons que la charge glycémique de l'amarante serait similaire à celle du quinoa, ce serait:

• 1/2 tasse d'amarante cuite: 9
• 125 grammes. Amarante non cuite (1/4 lb), qui est ensuite cuite: 40