Radicchio Valeur nutritive

Le radicchio est un légume à feuilles rouge vif étroitement apparenté à la chicorée (Cichorium intybus). En tant que tel, il est souvent appelé chicorée rouge ou endive rouge. Le radicchio est souvent utilisé dans la cuisine italienne et il est généralement ajouté aux salades ou accompagné de fromage émietté, de fruits secs et de noix.. 

Apports nutritionnels

Glucides au radicchio

Radicchio est à la fois faible en calories et faible en glucides. Si vous ajoutez une tasse de radicchio râpé à votre salade, vous augmenterez le nombre de calories du plat d'environ neuf calories. Vous augmenterez le nombre de glucides de moins de deux grammes.

Il existe trois types différents de glucides dans la fibre de radicchio, l'amidon et le sucre d'origine naturelle, mais ils sont si faibles en quantité que ces nutriments ne sont pas susceptibles de faire une différence substantielle dans vos objectifs alimentaires à moins de consommer une très grande quantité de radicchio.

Il existe peu de rapports publiés sur l'index glycémique de la radicchio. L'indice glycémique est estimé à environ 32. À titre de comparaison, les aliments dont l'indice glycémique est inférieur à 55 ans sont considérés comme des aliments à faible indice glycémique..

La charge glycémique d'une portion d'une tasse est estimée à environ une. La charge glycémique prend en compte la taille d'une portion d'un aliment ou d'une boisson pour estimer l'effet d'un aliment sur votre glycémie.

Il est considéré comme plus utile que d'utiliser simplement l'index glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie..

Graisses à Radicchio

Il n'y a presque pas de graisse dans le radicchio. Vous obtiendrez moins d'un gramme de gras en une seule tasse. Cependant, la méthode de préparation compte. Si vous faites sauter le légume dans l'huile, vous augmenterez la graisse que vous consommez.

Protéine au Radicchio

Chaque portion d’une tasse de radicchio fournit à votre corps moins d’un gramme de protéines.

Oligo-éléments à Radicchio

Le radicchio fournit au corps quelques vitamines et minéraux (mais pas beaucoup). C'est principalement une bonne source de vitamine K. Une portion fournit à votre corps 128% de l'apport quotidien recommandé en vitamine K.

Radicchio fournit également une petite quantité de vitamine C (3,2 mg), de vitamine E (0,9 mg) et de petites quantités de vitamine B6, d'acide folique, de riboflavine, d'acide pantothénique et de niacine..

Le radicchio fournit des minéraux en petites quantités, notamment du cuivre, du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du manganèse et du sélénium..

Bienfaits pour la santé

La vitamine K dans le radicchio offre plusieurs avantages importants, en particulier pour certaines populations. C'est une vitamine essentielle liposoluble pour tout le monde. Mais comme la vitamine K contribue aux fonctions de coagulation du sang dans le corps, elle est particulièrement importante pour les personnes qui prennent des anticoagulants. La vitamine K améliore également la santé des os. Une carence en vitamine K peut accroître le risque d'ostéoporose.

La petite quantité de vitamine C (acide L-ascorbique) présente dans le radicchio présente également certains avantages pour la santé. La vitamine agit comme un anti-oxydant pour protéger les cellules de votre corps contre les dommages des radicaux libres.

La vitamine C stimule également la production de collagène, améliore la fonction immunitaire et aide votre corps à absorber le fer, un minéral important nécessaire à la santé du corps..

Questions courantes

Quels sont les différents types de radicchio?

Il existe cinq types de radicchio différents, chacun portant un nom italien distinctif. Radicchio di chioggia est le type que vous êtes le plus susceptible de voir à l'épicerie. Radicchio di Treviso a un goût acidulé et Radicchio di castelfranco a un goût plus crémeux, idéal pour les salades. Radicchio di puntarelle et radicchio di tardivo sont difficiles à trouver sur les marchés, car ils sont difficiles à développer.

Comment choisir le meilleur radicchio?

Recherchez radicchio avec une couleur vive, des feuilles fermes et pas de brunissement sur les feuilles. Le Radicchio di chioggia aura une forme sphérique et sa couleur peut aller du blanchâtre / verdâtre au rouge au violet-vert. La plupart des épiceries portent la variété rouge (avec des veines blanches). 

Comment dois-je conserver le radicchio et combien de temps dure-t-il??

Conservez le radicchio au réfrigérateur de la même manière que les autres légumes verts frais. Bien que le radicchio ait une texture ferme et consistante, il ne dure pas aussi longtemps que prévu.

Vous pouvez laver le légume immédiatement lorsque vous le rapportez du marché. Ensuite, il est généralement recommandé de conserver le radicchio au réfrigérateur dans le bac à légumes. Vous pouvez également le mettre dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique ou dans un sac en plastique scellé contenant une serviette en papier. La serviette en papier aide à absorber et à réduire l'humidité des feuilles pour qu'elle reste fraîche et croquante. Radicchio ne restera frais que pendant environ 3 à 5 jours.

Recettes et conseils de préparation

Beaucoup de gens apprennent à manger de la radicchio dans des mélanges de printemps. Le radicchio fait souvent partie des légumes verts inclus dans ces salades pré-mélangées vendues sur les marchés du pays.

Si vous avez essayé le radicchio dans un mélange de salade et que vous avez choisi de l’éviter en raison de son goût fort et amer, il existe toujours un moyen de l’inclure dans votre alimentation. Vous pouvez adoucir le goût prononcé du radicchio en le faisant cuire. Vous pouvez également faire griller ou sauter pour adoucir la saveur. Certaines personnes rôtissent du radicchio avec du vinaigre balsamique ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis parsemez de fromage parmesan.

Allergies et Interactions

Selon l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie, les allergies à la laitue ne sont pas courantes mais peuvent survenir. Les personnes allergiques à d'autres types de laitue peuvent réagir à différents types de chicorée, y compris le radicchio. Des cas d'allergies au pollen de bouleau présentant des symptômes lors d'une exposition à la chicorée ont également été rapportés..

Si vous n'êtes pas sûr d'une allergie au radicchio, demandez conseil à votre fournisseur de soins de santé..