Aperçu de la structure et du métabolisme des protéines
Les protéines sont nécessaires à la construction des composants structurels du corps humain, tels que les muscles et les organes. Vous avez également besoin de protéines pour maintenir votre système immunitaire en santé, synthétiser des neurotransmetteurs, créer et signaler des hormones et bien plus encore..
Les protéines ont tendance à être de grosses molécules fabriquées à partir de blocs de construction appelés acides aminés. La structure générale d'une molécule d'acide aminé comprend un groupe carboxyle d'atomes, un groupe amine et une chaîne latérale. Le groupe carboxyle contient un atome de carbone, deux atomes d'oxygène et un atome d'hydrogène. Le groupe amine contient un atome d'azote auquel sont liés deux atomes d'hydrogène.
Les 20 acides aminés ont tous des chaînes latérales différentes, dont la forme varie. Il y a des chaînes d'atomes droites, des chaînes d'atomes ramifiées et des cycles d'atomes, plus les chaînes latérales peuvent inclure des atomes de carbone, d'hydrogène, de soufre, d'azote et d'oxygène.
La configuration et les molécules présentes dans la chaîne latérale sont ce qui différencie un acide aminé d'un autre. Les acides aminés à chaîne ramifiée sont l'isoleucine, la leucine et la valine et sont nécessaires à la structure musculaire. La tyrosine, la phénylalanine et le tryptophane sont appelés acides aminés aromatiques et chacun contient une chaîne latérale avec une formation en forme de cycle. Ces trois acides aminés sont nécessaires à la production de neurotransmetteurs.
Acides aminés essentiels et non essentiels
Les 11 acides aminés non essentiels ne sont pas appelés "non essentiels" car ils ne sont pas importants. Ils sont importants et votre corps les oblige à remplir plusieurs fonctions. Ces acides aminés sont appelés "non essentiels" car vous n'avez pas besoin de les extraire de votre alimentation. Votre corps peut construire ces 11 acides aminés à partir de produits chimiques déjà présents dans votre corps. Les acides aminés non essentiels comprennent:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- L'acide aspartique
- La cystéine
- Acide glutamique
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Les acides aminés que sont l'arginine, la cystéine, la glycine et la tyrosine sont parfois également considérés comme "conditionnellement essentiels". Cela signifie que la plupart des gens les fabriquent eux-mêmes, mais que les personnes atteintes de certaines maladies ou d'anomalies génétiques ne peuvent pas les fabriquer, elles doivent donc les maîtriser..
Les neuf acides aminés essentiels sont appelés "essentiels" car ils ne peuvent pas être fabriqués. vous devez manger des protéines qui contiennent ces acides aminés. Ils comprennent:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- La méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Avez-vous besoin de vous inquiéter des acides aminés essentiels lorsque vous planifiez vos repas quotidiens? Pas vraiment. Les sources animales de protéines telles que la viande, les œufs et les produits laitiers sont des "protéines complètes". Cela signifie que chaque protéine présente dans un produit animal contient chacun des neuf acides aminés essentiels. Les végétariens et les végétaliens devront peut-être accorder plus d'attention aux protéines alimentaires. Les protéines végétales sont appelées "protéines incomplètes". Il manque à chaque protéine végétale un ou plusieurs des neuf acides aminés essentiels. Cependant, chaque acide aminé se trouvant dans une plante, vous pouvez combiner différentes protéines végétales pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin. En savoir plus sur les combinaisons de protéines végétaliennes et végétariennes.
Votre corps contient de nombreuses protéines différentes qui remplissent différentes fonctions. Les fonctions des protéines incluent:
- Contribuer à l'activité enzymatique qui favorise les réactions chimiques dans le corps
- Signaler aux cellules quoi faire et quand le faire
- Transporter des substances autour du corps
- Garder les fluides et le pH équilibrés dans le corps
- Servant de blocs de construction pour la production d'hormones
- Aider le caillot sanguin
- Promouvoir l'activité des anticorps qui contrôlent les fonctions immunitaires et allergiques
- Servir de composants structurels qui donnent à nos parties du corps leurs formes
Comment digère la protéine
La digestion des protéines commence par la mastication dans la bouche, ce qui permet aux aliments d'être avalés plus facilement. Il facilite également la digestion en coupant les aliments en morceaux plus petits. N'oubliez pas qu'il est important de bien mastiquer votre nourriture. ne mangez pas votre nourriture en bouchées énormes.
La digestion des protéines se poursuit dans l'estomac avec la libération de sucs digestifs comprenant de l'acide chlorhydrique et du pepsinogène. L'acide chlorhydrique convertit le pepsinogène en pepsine, qui commence à rompre les liens entre les acides aminés. Ce processus a lieu pendant que les muscles entourant l'estomac pressent et écrasent les aliments et les fluides gastriques..
L'étape suivante se produit dans l'intestin grêle, où l'acide chlorhydrique est neutralisé avec des bicarbonates libérés par le pancréas. Le pancréas libère également une enzyme appelée trypsine. La trypsine continue de séparer les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Une fois dans le sang, les acides aminés sont acheminés vers les cellules de différentes parties de votre corps. Votre corps utilise les acides aminés individuels pour construire les protéines nécessaires aux différentes fonctions.
Les protéines comme énergie
Vous ne pensez peut-être pas aux protéines en tant que source d’énergie, mais les protéines contribuent à l’alimentation en calories. Ces calories doivent être reconnues si vous surveillez votre poids. Chaque gramme de protéines que vous mangez contient quatre calories. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, environ 15 à 20% de vos calories proviennent des protéines. Pour quelqu'un qui a besoin de 2000 calories par jour, cela équivaut à 75 à 100 grammes de protéines.
La viande, le poisson, les fruits de mer, la volaille, les œufs et les produits laitiers sont des sources importantes de protéines, mais vous pouvez également en obtenir de différentes variétés de céréales, légumineuses, noix et graines. Il n’est pas difficile d’obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation. Une cuisse de poulet à elle seule vous fournira environ 30 grammes de protéines. Un filet de saumon contient environ 40 grammes de protéines, une tasse de flocons d'avoine contient six grammes de protéines et une tasse d'asperges contient même deux grammes de protéines. Comme la plupart des gens consomment suffisamment de protéines dans leur régime alimentaire, les carences en protéines sont rares dans les pays développés..
Dans les pays sous-développés, la malnutrition et le déficit en protéines sont plus fréquents. Une carence protéique sévère s'appelle kwashiorkor. Les enfants atteints de kwashiorkor ont tendance à avoir des bras et des jambes très minces et un gros ventre distendu. Le manque de protéines peut provoquer un retard de croissance, une perte de masse musculaire, une fonction du système immunitaire déprimée, des problèmes pulmonaires, des problèmes cardiaques et la mort.
