Mustard Greens Valeur nutritive

Vous êtes probablement familier avec le condiment à la moutarde. Cependant, les feuilles de moutarde peuvent également conférer une saveur poivrée et épicée lorsqu'elles sont utilisées dans des salades et autres plats. Les feuilles de moutarde sont simplement la partie feuillue du plant de moutarde. Il existe plusieurs variétés nutritives de feuilles de moutarde, la variété la plus courante (appelée Brassica juncea) trouvé dans de nombreuses épiceries à travers le pays.

Apports nutritionnels

Glucides dans les verts moutarde

Les feuilles de moutarde sont un aliment très calorique qui fournit à votre corps de l'énergie principalement sous forme de glucides complexes. Si vous consommez une tasse de feuilles de moutarde hachées, vous aurez un peu moins de 3 grammes de glucides. Vous bénéficierez de 2 grammes de fibres et d'un peu moins de 1 gramme de sucre naturel. 

Aucune étude publiée sur l'indice glycémique des feuilles de moutarde. Cependant, la charge glycémique (d’une portion d’une tasse) est estimée à environ un.

La charge glycémique prend en compte la taille d'une portion d'un aliment ou d'une boisson donnée pour estimer l'effet d'un aliment sur votre glycémie. Il est considéré comme plus utile que d'utiliser simplement l'indice glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments en fonction de leurs effets sur leur glycémie..

Graisses à la moutarde

Il n'y a presque pas de gras dans les feuilles de moutarde, seulement 0,25 gramme par portion.

Protéine dans les verts de moutarde

Chaque portion d'une tasse de feuilles de moutarde fournit à votre corps 1 et 1/2 gramme de protéines.

Oligo-éléments dans les verts de moutarde

Les feuilles de moutarde fournissent au corps plusieurs vitamines et minéraux essentiels.

Une portion fournit à votre corps 348% de votre apport quotidien recommandé en vitamine K et 118% de votre apport quotidien recommandé en vitamine A. 

Les feuilles de moutarde fournissent également de la vitamine C. Vous bénéficierez de 39 milligrammes de vitamine C, soit 65% de votre consommation quotidienne totale recommandée, si vous consommez 2 000 calories par jour..

Les feuilles de moutarde sont également une excellente source de folate.

Lorsque vous consommez des feuilles de moutarde, vous obtenez de plus petites quantités de vitamine E, de thiamine, de vitamine B6, de riboflavine et de niacine. Les feuilles de moutarde sont une bonne source de manganèse. Les autres minéraux contenus dans les feuilles de moutarde incluent le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le sélénium et le sodium..

Bienfaits pour la santé

Des études ont montré qu’augmenter votre consommation de légumes à feuilles vertes, comme les feuilles de moutarde, peut réduire considérablement votre risque de contracter plusieurs types de maladies cardiovasculaires. En outre, le remplacement des féculents par ces types de légumes peut vous aider à gérer votre glycémie et à maintenir un poids santé..

Les feuilles de moutarde sont également bénéfiques pour votre corps en raison des importants avantages procurés par les vitamines qu'elles contiennent..

La vitamine K dans les feuilles de moutarde est essentielle à la santé. La vitamine K est une vitamine liposoluble qui aide à la coagulation du sang dans le corps et est particulièrement importante pour les personnes qui prennent des anticoagulants. La vitamine K améliore également la santé des os. Une carence en vitamine K peut accroître le risque d'ostéoporose.

La vitamine A est une vitamine liposoluble qui vous aide à maintenir une bonne vision, une fonction immunitaire et une peau saine. La vitamine A est également nécessaire à la division et à la différenciation cellulaires appropriées.

La vitamine C (acide L-ascorbique) dans les feuilles de moutarde est également bénéfique. La vitamine agit comme un anti-oxydant pour protéger les cellules de votre corps contre les dommages des radicaux libres. La vitamine C stimule également la production de collagène, améliore la fonction immunitaire et aide votre corps à absorber le fer, un minéral important nécessaire à la santé du corps..

Certaines personnes utilisent certains types de moutarde et de feuilles de moutarde à des fins médicinales. Il s’agit généralement de moutarde noire (Brassica Nigra) ou des feuilles de moutarde noire utilisées pour des affections allant du rhume au rhumatisme et à l’arthrose. La graine de moutarde noire est parfois aussi prise comme diurétique, comme stimulant de l’appétit ou pour provoquer des vomissements. Cependant, il n'y a pas assez de preuves scientifiques pour soutenir l'utilisation de feuilles de moutarde pour ces utilisations..

Questions courantes

Comment choisir les meilleures feuilles de moutarde?

Beaucoup d'épiceries ont des feuilles de moutarde dans la section des fruits et légumes parce que leur popularité a augmenté. Vous êtes susceptible de trouver des feuilles de vert moutarde vert clair (comme la moutarde de Floride à feuilles larges) ou des feuilles de couleur pourpre foncé (comme des feuilles de moutarde striées de rubis). Il existe également des variétés frisées de feuilles de moutarde. Recherchez des feuilles vertes fraîches et brillantes avec quelques taches.

Comment dois-je conserver les feuilles de moutarde et combien de temps durent-elles??

Conservez les feuilles de moutarde au réfrigérateur de la même manière que les autres feuilles fraîches. Vous pouvez laver vos légumes immédiatement lorsque vous les rapportez du marché. Certains experts recommandent de les conserver au réfrigérateur dans un grand bol recouvert d'une pellicule de plastique ou dans un sac en plastique scellé contenant une serviette en papier..

La serviette en papier aide à absorber et à réduire l'humidité des feuilles afin que vos feuilles de moutarde restent fraîches et croquantes. Vos légumes peuvent rester frais pendant trois à cinq jours.

Les feuilles de moutarde ont-elles le goût de la moutarde?

Les feuilles de moutarde ont une saveur épicée et poivrée que certaines personnes qualifient de semblable à la moutarde. Mais il y a tellement de variétés de condiments qu'il est difficile de faire une comparaison. Il est toutefois peu probable que vous goûtiez la saveur familière de la moutarde jaune lorsque vous consommez les verts. La moutarde jaune contient de nombreux ingrédients (tels que le sodium) qui agissent sur le goût.

Recettes et conseils de préparation

Vous pouvez utiliser les feuilles de moutarde de la même manière que vous utiliseriez d’autres types de feuilles de légumes-feuilles. Mélangez-les dans une salade, un smoothie ou faites-les sauter et dégustez-les avec des œufs ou du poisson. 

Essayez l'une de ces recettes qui réclame une variété de légumes verts. Utilisez des feuilles de moutarde au lieu d'épinards ou de chou frisé.

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Allergies et Interactions

Les allergies à la moutarde ne sont pas rares, cependant, une grande partie de la littérature publiée fait référence à la graine de moutarde plutôt qu'à la moutarde. Selon l'Anaphylaxis Campaign du Royaume-Uni, d'autres aliments dérivés de la moutarde, notamment des feuilles, des graines et des fleurs de moutarde, des graines de moutarde germées, de l'huile de moutarde et des aliments contenant ces éléments sont susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes allergiques à la moutarde..

Les symptômes d'une allergie à la moutarde peuvent être légers ou graves. Ils viennent généralement peu de temps après avoir consommé le produit à base de moutarde. Vous pouvez ressentir une éruption cutanée ou une sensation de picotement, de démangeaison dans la bouche. Difficulté à respirer est également possible. 

Si vous soupçonnez une allergie à la moutarde, demandez conseil à un professionnel de la santé qualifié..