Bulgur Valeur nutritive

Le bulgur, également appelé ala, est un grain entier obtenu en faisant bouillir du blé, puis en le séchant et en le faisant craquer en différentes tailles, ce qui en fait un grain à cuisson rapide. Un aliment de base dans les régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée, le bulgur est un ingrédient commun du taboulé et des falafels, ajoutant un puissant effet nutritionnel et une saveur terreuse de noisette. Riche en glucides complexes, en fibres et en protéines, le boulgour est un excellent aliment à inclure dans les repas des personnes suivant un plan de repas végétarien ou végétalien, ainsi que pour les personnes qui cherchent à manger plus sainement..

Apports nutritionnels

Glucides en bulgur

Une tasse de bulgur cuit fournit 151 calories et 33,8 grammes de glucides. La nourriture fournit 8 grammes de fibres et une très petite quantité de sucre naturel (0,2 gramme). Le reste des glucides dans le bulgur est de l'amidon.

Bien que le bulgur ne soit pas un aliment à faible teneur en glucides, il est important de souligner que ses fibres en font une source de glucides extrêmement riche en nutriments..

Graisses en bulgur

Il y a une petite quantité (moins d'un gramme) de graisse dans le bulgur quand il est préparé sans huiles ni beurre supplémentaires.

Protéine en bulgur

Une seule portion de bulgur fournit 5,6 grammes de protéines. La protéine est la pierre angulaire des cheveux, de la peau et des ongles.

Oligo-éléments en bulgur

Le bulgur est une bonne source de fer et est également riche en vitamines B. Le boulgour est également une bonne source de manganèse, de phosphore et de sélénium. 

Bienfaits pour la santé

Les grains entiers, comme le boulgour, sont une excellente source de fibres de remplissage.

Une seule portion de bulgar représente environ un tiers de l'apport journalier recommandé. En fait, le bulgur contient plus de fibres que le quinoa, l'avoine et le maïs par portion. Les aliments riches en fibres peuvent aider à vous rassasier, à éloigner le cholestérol du cœur et à stabiliser la glycémie en ajoutant lentement du glucose dans le sang..

Le fer présent dans le bulgar est essentiel à la fabrication des globules rouges ainsi qu'à la synthèse de certaines hormones, protéines et neurotransmetteurs. Et enfin, les vitamines B du bulgar aident à la digestion des protéines, des glucides et des lipides.

Questions courantes

En quoi est fait le bulgar?

Le boulgour est le plus souvent fabriqué à partir de blé dur (de sorte que presque tout le blé, dur ou tendre, rouge ou blanc, peut être transformé en boulgour. 

Le bulgar est-il sans gluten??

Non, ce n'est pas sans gluten.

Le bulgar est-il saisonnier??

Vous pouvez trouver du boulgour dans votre épicerie toute l'année.

Comment puis-je acheter et stocker le bulgar?

Achat bulgur qui est bien emballé et scellé hermétiquement. Vérifiez l’étiquette, recherchez la date de péremption ou la date de péremption et choisissez la plus récente. Si le bulgur a une odeur de moisi ou de graisse, cela signifie qu'il a probablement dépassé son apogée et doit être jeté. Au lieu de cela, les céréales doivent toujours avoir une apparence et une odeur légèrement sucrées ou ne pas avoir d'arôme du tout..

Les grains entiers, comme le boulgour, doivent être entreposés un peu plus soigneusement que leurs homologues raffinés, car les huiles saines que l'on trouve en grande partie dans le germe des grains entiers peuvent être négativement affectées par la chaleur, la lumière et l'humidité. Par conséquent, il est important de stocker le bulgur dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il se conservera ainsi environ six mois. Pour prolonger la durée de conservation, placez-le au congélateur, il peut durer jusqu'à un an comme celui-ci..

Combien de temps le bulgar durera-t-il une fois cuit?

Une fois cuit, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans quelques jours..

Recettes et conseils de préparation

Lire les instructions pour la cuisson du bulgur.

La plupart du temps, le bulgur que vous achetez sera précuit.

Parce qu'il a été précuit, il peut être préparé rapidement, en 10 à 20 minutes environ. Une fois préparé, utilisez du boulgour pour ajouter des protéines et des fibres aux salades, aux céréales chaudes, aux muffins, aux plats d'accompagnement santé et aux plats principaux.

Échangez des glucides raffinés tels que le riz blanc avec du bulgur et servez-les avec des légumes grillés et des protéines maigres telles que le poulet, la dinde ou le poisson. Vous pouvez également mélanger du boulgour dans des boulettes de viande ou un pain de viande pour augmenter votre apport en fibres. Vous pouvez également ajouter du bulgur aux soupes, chilis et ragoûts.

Utilisez le bulgur au lieu du quinoa (ou avec quinoa) dans l’une de ces recettes:

• Recette de Salade Taboulé Quinoa Simple

• Recette Salade Hachée Anti-Inflammatoire D'inspiration Israélienne

• Salade méditerranéenne chargée au chou-fleur

Allergies et interventions

Si vous avez une maladie cœliaque ou une intolérance au gluten, évitez le boulgour, car il contient du gluten. Les sources médicales notent également qu'il peut y avoir une réactivité croisée entre les grains. Ainsi, si vous réagissez à un grain, vous pouvez ressentir des symptômes lorsqu’il est exposé à un autre. Certains cuisiniers sont également exposés à ce que l'on appelle "l'asthme du boulanger" lorsqu'ils sont exposés à certains grains. Lors de l'ingestion, vous pouvez avoir des difficultés à respirer si vous êtes asthmatique. Consultez votre fournisseur de soins de santé pour un conseil personnalisé.