Conseils essentiels sur la sécurité alimentaire pour les pique-niques et les barbecues

Chaque année, plus de 76 millions de cas de maladies d'origine alimentaire surviennent aux États-Unis. Le nombre de personnes souffrant d'intoxication alimentaire aux États-Unis et dans d'autres pays industrialisés augmente de 30% chaque année.

Les maladies d'origine alimentaire entraînent généralement des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou de la fièvre causées par des bactéries qui se cachent sur les aliments et les surfaces de restauration. Les symptômes peuvent être assez légers ou assez graves, et ils sont plus susceptibles d'affecter les bébés, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Lorsque la sécurité alimentaire est ignorée lors d'un pique-nique ou d'un barbecue en laissant des aliments périssables par temps chaud, les bactéries se développent et menacent de rendre tout le monde malade.

Veillez à ce que les brutes microscopiques indésirables n'écrasent pas votre fête en plein air en suivant les pratiques de base de sécurité des aliments. Assurez-vous que les aliments restent froids ou chauds et que les viandes crues sont séparées des aliments cuits ou prêts à servir. Tout le monde doit se laver les mains et utiliser des ustensiles de service propres.

Vous devez également faire attention à la longueur de vos plats sur la table de pique-nique. Les bactéries se développent mieux entre 40 et 140 degrés. La plupart des aliments que vous servirez lors de votre pique-nique ne seront en sécurité sur la table que pendant deux heures et, si la température de l'air est supérieure à 90 degrés, les aliments deviennent insalubres après seulement une heure. Une fois que les restes sont restés sur la table aussi longtemps, ne les gardez pas, jetez-les.

Respectez les règles de sécurité alimentaire et de propreté à l'extérieur, tout comme dans votre cuisine, et empêchez les maladies d'origine alimentaire de gâcher un bel événement en plein air. Voici les choses les plus importantes à savoir:

Gardez les aliments froids jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Si vous êtes à la maison, vous pouvez utiliser le réfrigérateur. Mais pour un pique-nique dans le parc, apportez des glacières avec beaucoup de glace ou de congélateur. Utilisez une glacière pour les aliments et les boissons prêts à servir et une autre pour la viande non cuite.

Les salades de pâtes et les salades de pommes de terre sont des agrafes de pique-nique.

Contrairement à la croyance populaire, la mayonnaise n’est pas le coupable qui la gâte. Les bactéries préfèrent les œufs, les pommes de terre ou d'autres ingrédients. Assurez-vous de garder votre salade froide jusqu'au moment de manger. Ne servez que la quantité de salade qui sera consommée dans l'heure et rangez le reste dans la glacière. Si vous avez besoin de plus, veillez à utiliser un plat de service et une cuillère propres; ne réutilisez pas ceux qui sont assis sur la table.

Fruits frais

Les fruits à enveloppe épaisse, tels que les pastèques et les pommes, se conserveront plusieurs jours à la température ambiante. Une fois qu'ils sont coupés, traitez-les comme d'autres aliments périssables. Si elles ne sont pas consommées dans un délai de une à deux heures, jetez-les.

Casseroles

Utilisez des récipients isolants qui maintiendront cette température ou maintiendront les aliments au chaud dans le four ou la mijoteuse. Les casseroles doivent être cuites à une température interne de 165 degrés et maintenues à 140 degrés Fahrenheit. 

Poulet frit

Le poulet frit chaud doit être servi et consommé dans l'heure ou les deux heures suivant la cuisson ou l'achat. Le poulet frit froid doit être maintenu en dessous de 40 degrés jusqu'à ce qu'il soit servi, tout comme les autres aliments réfrigérés.

Moi à

Boeuf rare peut être cuit à 140 degrés. Cependant, les hamburgers doivent toujours être cuits à 165 degrés. La viande hachée a plus de surface que les steaks ou les côtelettes et doit toujours être cuite à une température plus élevée. La volaille doit être cuite à une température interne de 160 degrés. Les hot-dogs et autres viandes précuites doivent être grillés à 165 degrés. Apportez un thermomètre à viande avec vous pour tester pendant que vous cuisinez.

La viande et la volaille crues doivent être décongelées et conservées au froid jusqu'au moment de la cuisson. La viande peut être partiellement cuite au préalable pour réduire le temps de cuisson. Cependant, il doit être traité comme de la viande crue, car les bactéries resteront présents jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ne faites pas griller de la viande ou de la volaille congelées, car il est difficile de cuire de manière uniforme et sans danger.

Préparez des assiettes et des ustensiles propres pour servir des viandes grillées. Apportez une boîte séparée ou un sac en plastique pour contenir les plats contenant des viandes crues jusqu'à ce que vous les rapportiez chez vous pour les nettoyer. Mieux encore, utilisez des plateaux jetables et des récipients en plastique pour transporter vos viandes crues et jetez-les après le barbecue..

Conseils de pique-nique

Tous les aliments ne nécessitent pas une manipulation particulière pour un pique-nique, un barbecue ou une fête en groupe. Les biscuits, le pain, les petits pains et les craquelins peuvent être conservés en toute sécurité, peu importe la température; conservez-les simplement à l'abri de la fraîcheur. Les condiments comme le ketchup, la mayonnaise et la moutarde sont acides, ils ne sont donc pas un problème pour un pique-nique. Conservez les couvercles des pots ou utilisez des bouteilles pressables.

Apportez des nettoyants en aérosol, du savon et de l’eau (ou un désinfectant pour les mains), du papier essuie-tout, des chiffons et des serviettes de table. Lavez les tables ou utilisez des nappes fraîches. Nettoyez le gril avant la cuisson.

Si vous devez utiliser des insecticides pour tuer les moustiques, les mouches et d’autres parasites indésirables, vaporisez l’aire de pique-nique avant d’apporter la nourriture, les assiettes et les ustensiles. Vaporisez sous le vent et laissez-le se déposer avant de déballer.

Ne laissez pas les invités se servir eux-mêmes avec les fourchettes et les cuillères qu'ils ont utilisés pour manger. Gardez des ustensiles de service propres pour chaque plat de service.

Demandez aux invités de se laver les mains ou d'utiliser des désinfectants pour les mains et des lingettes pour réduire la propagation des bactéries d'une personne à l'autre. Le lavage des mains est crucial lorsque vous servez des aliments saisis dans un bol, tels que des chips ou des bretzels..