Acheter et manger bio
J'ai longtemps pensé à nutritif et organique comme un diagramme de Venn. Un aliment peut être très nutritif, mais pas biologique. Un aliment peut être biologique, mais pas du tout nutritif. Et, bien sûr, les aliments peuvent être les deux; ce chevauchement tend à faciliter les choix.
Mais souvent, nous avons des choix plus difficiles à faire. Qui est plus important: nutritif ou biologique? Les produits doivent-ils être biologiques pour être bons pour nous? Que savons-nous des avantages pour la santé des produits biologiques et / ou des avantages pour l'environnement?
Voici comment mes collègues experts de l’initiative True Health s’occupent de tout pour vous aider à faire de même..
Peser vos options
Christopher Gardner, PhD
Professeur de médecine, université de Stanford
L'achat de produits biologiques augmente la demande de produits agricoles cultivés de manière biologique, ce qui est presque toujours meilleur pour la planète. Si c'est meilleur pour la planète, celle-ci devrait avoir une plus grande capacité à produire une nourriture saine pour nous tous. C’est un véritable avantage à considérer.
D'autres avantages perçus de manger bio, cependant, ne sont pas aussi claires. Choisissez-vous biologique pour obtenir plus de nutriments dans vos aliments? En général, le profil nutritionnel des mêmes aliments est similaire, qu'ils soient cultivés de manière biologique ou conventionnelle..
Êtes-vous préoccupé par l'exposition aux pesticides? Oui, la production biologique implique une utilisation moindre de pesticides, mais nos preuves actuelles des avantages pour la santé de cette différence sont limitées - et nous ne sommes pas certains que ce niveau est suffisamment bas. Qu'en est-il d'une famille qui a du mal à mettre de la nourriture sur la table? Obtenir des produits conventionnels pour eux est plus important et presque sûrement plus abordable que de choisir des produits biologiques..
Comme vous pouvez le constater, choisir de manger bio implique de nombreuses considérations. Au moment de les peser, il convient de noter que de nombreux petits agriculteurs qui suivent des pratiques biologiques n'ont pas les ressources nécessaires pour obtenir la certification biologique. leur production sur le marché des agriculteurs peut être de qualité similaire à celle d'autres fermes certifiées qui cultivent les mêmes produits.
Enfin, il ya l’absurdité de quelqu'un qui fait une «quête biologique»: se rendre d’abord dans la section des produits du marché, ne rien trouver portant le label biologique, puis se rendre dans l’allée des biscuits et choisir quelque chose avec du sucre de canne biologique et de la farine blanche biologique dans le magasin. liste des ingrédients (au lieu des produits conventionnels).
Il pouvez être intéressant d'acheter bio. Mais avant d’utiliser le «biologique» comme stratégie d’achat, réfléchissez à vos objectifs globaux de santé.
Mettre les pesticides en perspective
Joel Kahn, MD, FACC
Professeur clinique de médecine (cardiologie), École de médecine de la Wayne State University
Si la vie était idéale, nous consommerions des aliments contaminés avec le moins de pesticides possible. Les pesticides sont classés comme cancérogènes probables depuis 25 ans et ont été associés à différents types de cancers chez certains travailleurs, bien qu'ils soient exposés à des concentrations beaucoup plus élevées que celles trouvées dans nos aliments..
Le fait que les fruits et légumes biologiques contiennent moins de résidus de pesticides est bien connu. Par exemple, des chercheurs australiens ont étudié 13 volontaires ayant suivi un régime conventionnel pendant une semaine et plus de 80% d’aliments biologiques pendant une semaine supplémentaire. Les niveaux de pesticides dans l'urine ont baissé de 89% à 96% dans le régime bio. Dans une analyse différente d'une famille de cinq personnes en Suède, les niveaux de pesticides dans l'urine ont chuté de plus de 90% lorsque le régime alimentaire de la famille est passé du mode conventionnel au mode biologique et que la diminution a été plus marquée chez les enfants..
Il est raisonnable d'éviter les pesticides et d'acheter des produits alimentaires biologiques dans la mesure du possible. Cela dit, sachant que les fruits et les légumes devraient constituer au moins la moitié de notre alimentation, devrions-nous les ignorer si le seul choix est un produit conventionnel?
Dans une analyse des avantages et des inconvénients de l’achat de fruits et de légumes, il a été calculé que si la moitié de la population américaine mangeait une portion supplémentaire de produits conventionnels par jour, il pourrait y avoir 10 nouveaux cas de cancer dus à une exposition supplémentaire aux pesticides. D'un autre côté, on estime à 19 990 le nombre de cancers pouvant être évités grâce aux nutriments sains contenus dans ces aliments..
La consommation de fruits et de légumes nous apporte tellement d’avantages bénéfiques pour la santé que si le coût et la disponibilité des options biologiques sont prohibitifs, les pois, carottes, pommes et prunes sont meilleurs que les autres..
La vérité derrière les mythes
Kathleen Zelman, MPH, Dt.P.
Expert en nutrition
Quelques idées fausses méritent d’être éclaircies. Encore une fois, les aliments biologiques sont ne pas plus nutritifs que ceux cultivés de manière conventionnelle. Un examen de 55 études n'a révélé aucune différence dans la qualité des éléments nutritifs des fruits, des légumes, des céréales, du porc, du poulet, des œufs ou du lait.
Et à la surprise de certaines personnes, les agriculteurs biologiques et conventionnels peuvent utiliser des pesticides; Il existe des pesticides synthétiques approuvés que les agriculteurs biologiques sont autorisés à utiliser en plus des pesticides naturels. S'il est vrai que la consommation d'aliments biologiques peut réduire globalement l'exposition aux résidus de pesticides, de nombreuses études ont montré que ces résidus présents dans les produits conventionnels se situaient bien dans les limites maximales autorisées..
La dose fait le poison. La simple présence de résidus de pesticides sur les aliments ne signifie pas qu'ils sont nocifs. Les produits de culture conventionnelle et biologique sont sans danger pour la santé.
À mon avis, même si vous pouvez vous permettre cette dépense supplémentaire, choisir des aliments biologiques plutôt que ceux cultivés de manière conventionnelle est un choix personnel. On estime qu'environ 94% des Américains ne respectent pas la recommandation de manger au moins cinq fruits et légumes par jour. Il est donc beaucoup plus important de manger plus de ces aliments super nutritifs que de s'inquiéter de la façon dont ils sont produits..
