Ce que vous devez savoir sur les huiles de cuisson en cas d'allergie alimentaire
Prévalence des huiles végétales dans la préparation des aliments
Malheureusement, les allergènes alimentaires cachés dans les aliments transformés et préparés sont courants, ce qui entraîne des réactions allergiques inattendues. Différents types d'huiles végétales sont utilisés dans la préparation de nombreux aliments transformés et préparés. De nombreuses réactions allergiques à ces huiles ont été rapportées au cours des dernières années. Alors que les huiles végétales peuvent en réalité représenter de l'huile d'arachide, de l'huile de soja, de l'huile de graine de tournesol, de l'huile de maïs ou de l'huile de palme, les aliments préparés peuvent souvent répertorier cet ingrédient simplement comme "huile végétale".Généralement, les huiles végétales sont hautement raffinées, ce qui signifie qu'elles sont traitées de manière à éliminer la majorité des protéines présentes dans la forme brute (brute). Ce sont les protéines des aliments qui agissent en tant qu'allergènes et sont responsables des réactions allergiques résultant de la consommation des aliments..
Le raffinage des huiles végétales réduit la quantité de protéines d’environ 100 fois, ce qui diminue considérablement le risque de réactions allergiques des huiles végétales. Malheureusement, les huiles végétales brutes et certaines huiles végétales raffinées contiennent certaines protéines végétales, susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez les personnes très sensibles aux allergies alimentaires..
Allergie à l'huile d'arachide
L'allergie à l'arachide est devenue de plus en plus courante ces dernières années et touche maintenant 1 à 2% des populations vivant dans les pays occidentalisés. Éviter les arachides est assez difficile et est-ce souvent un ingrédient caché dans de nombreux aliments préparés. L'huile d'arachide est couramment utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments. Elle est disponible à la fois en brut (souvent qualifié de "gourmet", "pressé à froid" ou "cru") et raffiné (également dénommé "traitement thermique")..Le processus de raffinage de l'huile d'arachide élimine pratiquement la présence de protéines d'arachide; Bien que même l'huile d'arachide brute ne contienne qu'une très petite quantité - microgrammes par millilitre - de protéines d'arachide. La plupart des personnes allergiques aux arachides ne présentent pas de réactions allergiques avant d'avoir consommé de 50 à 100 milligrammes de protéines d'arachide - ce qui signifie qu'une personne allergique aux arachides devra probablement consommer litres de l'huile d'arachide brute pour provoquer une réaction allergique.
En fait, une étude publiée en 1997 a révélé que moins de 10% des patients allergiques aux arachides avaient présenté des réactions allergiques (toutes relativement bénignes) après avoir consommé diverses quantités d'huile d'arachide brute. Aucun des 62 patients étudiés n'a réagi à l'huile d'arachide raffinée..
Une autre étude publiée en 2008 visait à déterminer si des anticorps allergiques à l'arachide dans des échantillons de sang de personnes allergiques aux arachides réagiraient à la protéine d'arachide trouvée dans l'huile d'arachide dans un test appelé immunoblot. Des réactions ont eu lieu, mais uniquement dans des échantillons de sang présentant des taux extrêmement élevés d'anticorps allergiques à l'arachide. Il est important de comprendre que cette étude s'est penchée sur un test sanguin plutôt que sur un test visant à déterminer si une personne allergique aux arachides aurait une réaction allergique après avoir consommé de l'huile d'arachide..
Allergie à l'huile de soja
On dispose de moins d’informations sur l’huile de soja et les réactions allergiques, bien que la littérature médicale mentionne un certain nombre de réactions allergiques à des aliments, ainsi qu’à des médicaments contenant de l’huile de soja..Comme dans l'arachide, il est probable que l'huile de soja brute contienne plus de protéines que l'huile de soja raffinée. Bien que le soja soit considéré comme une allergie alimentaire courante, il est davantage un problème chez les jeunes enfants et les adultes deviennent souvent trop allergiques aux arachides..
Allergie à l'huile de tournesol
L’allergie aux graines de tournesol n’est pas particulièrement répandue, bien que j’ai récemment vu une poignée de patients dans mon cabinet souffrir de ce type d’allergie alimentaire. Il existe quelques rapports dans la littérature médicale faisant état de réactions allergiques à l'huile de tournesol, bien qu'une étude publiée en 1986 n'ait révélé aucune réaction à l'huile de tournesol brute ou raffinée chez 2 patients présentant une anaphylaxie connue après avoir consommé des graines de tournesol..Allergie à l'huile de graines de sésame
Le sésame est devenu une allergie alimentaire plus courante ces dernières années et, tout comme l'allergie aux arachides, les réactions allergiques graves résultant de l'allergie au sésame sont assez courantes. L'huile de graine de sésame est différente de la plupart des autres huiles végétales en ce qu'elle est utilisée comme aromatisant pour les aliments. Pour cette raison, l'huile de graines de sésame est généralement brute et contient donc des protéines de sésame importantes.Des réactions allergiques à l'huile de graines de sésame ont été rapportées dans la littérature médicale. Par conséquent, une personne souffrant d'une allergie aux graines de sésame devrait éviter strictement l'huile de graines de sésame..
Autres allergies à l'huile végétale
Il existe un certain nombre d'autres huiles végétales utilisées dans la cuisine et les plats cuisinés. Ceux-ci comprennent l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de canola, l'huile de palme, l'huile de palmiste et l'huile de coco. À l'exception d'un seul rapport d'allergie à l'huile de coco contenu dans une préparation pour nourrissons publiée en 1994, il n'y a aucun rapport d'allergie alimentaire à ces huiles végétales publié dans la littérature médicale. Il est probable que ces huiles sont raffinées et ne contiennent donc que très peu de protéines, le cas échéant, susceptibles de déclencher une réaction allergique..Par conséquent, si une personne est allergique à un aliment particulier à partir duquel une huile végétale est obtenue (telle que l'arachide, le soja ou le tournesol), l'huile brute doit être évitée. Étant donné que l'huile raffinée contient peu ou pas de protéines, il convient de consommer ce type d'huile sans danger. Dans le cas de l'huile de graines de sésame ou de toute autre huile végétale utilisée pour aromatiser un aliment, une personne allergique aux graines de sésame devrait éviter de consommer de l'huile de graines de sésame..
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