Symptômes et tests d'une allergie au MSG

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que les réactions au MSG ne sont pas vraiment allergiques. Au lieu de cela, les réactions au MSG peuvent être provoquées par des effets toxiques sur le système nerveux ou même par un effet irritant sur l'œsophage - bien que les experts ne l'aient pas encore expliqué..
Pourtant, bien que les études n'aient pas prouvé que le MSG provoque des réactions allergiques sévères (telles que l'anaphylaxie), une personne ayant des réactions au MSG devrait essayer d'éviter cet additif alimentaire et être prête à traiter une réaction grave si celle-ci se produisait..

Le maigre sur MSG

Le MSG, ou glutamate monosodique, est un exhausteur de goût composé du sel de sodium de l'acide glutamique. Plus spécifiquement, le MSG est un acide aminé d'origine naturelle qui est produit par la fermentation de l'amidon, des betteraves à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse, un processus similaire à celui utilisé pour la fabrication du yaourt, du vinaigre et du vin..
Le MSG est naturellement présent dans de nombreux aliments, notamment les algues, les tomates et le fromage, ainsi que dans de nombreux légumes en conserve, des soupes et des viandes transformées..
Comme il existe très peu de preuves qu'une véritable allergie au MSG existe, la Food and Drug Administration (FDA) a classé le MSG parmi les ingrédients "généralement reconnus comme sûrs". Cependant, parce que son utilisation a toujours suscité la controverse, la FDA demande aux étiquettes de produits alimentaires de le mentionner comme ingrédient..
Il convient toutefois de noter que les aliments qui contiennent naturellement du GMS ne sont pas obligés de mentionner le GMS en tant qu'ingrédient, bien que l'étiquette du produit ne puisse pas indiquer "Pas de GMS" ou "Pas de GMS ajouté".

Les symptômes de MSG "Allergy"

De nombreuses personnes décrivent des réactions indésirables après avoir consommé du MSG, communément (et péjorativement) appelées «syndrome du restaurant chinois», car le MSG est traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique. Mais la vérité est que la plupart des personnes touchées ne présenteront que des symptômes légers et de courte durée juste après avoir mangé des aliments contenant du MSG.
Ces symptômes peuvent inclure:

Engourdissement sur la nuque, les épaules et les bras
Un sentiment de faiblesse généralisée
Palpitations cardiaques
Pression faciale
Maux de tête
La nausée
Rinçage
Picotements
Douleur de poitrine
Somnolence

Cependant, malgré de nombreuses preuves anecdotiques que certaines personnes ont ces réactions, les études sur le GMS n'ont pas mis en évidence de relation de cause à effet claire. En fait, seules quelques études ont montré que des réactions légères peuvent survenir après la consommation de grandes quantités de MSG. En d’autres termes, le seuil de développement des symptômes est généralement bien supérieur à ce qui serait consommé au cours d’un repas normal contenant du GMS..
Enfin, il est intéressant de noter qu’outre ces symptômes, la consommation de MSG a été liée à des troubles spécifiques de la santé. Par exemple, des recherches ont montré que les niveaux de glutamate sont élevés chez les personnes souffrant de migraines et de céphalées de type tension.
Certains experts ont également établi un lien entre les concentrations élevées de glutamate dans les muscles et certains troubles douloureux musculo-squelettiques chroniques, tels que les troubles temporo-mandibulaires. Cependant, les recherches sur ce phénomène n'ont pas beaucoup progressé..
Enfin, la pression artérielle a augmenté avec la consommation de MSG. Mais cette augmentation de la pression artérielle est de courte durée et se produit avec un apport élevé en MSG.

Test d'allergie MSG

Étant donné que la sensibilité au MSG n'est généralement pas considérée comme une véritable allergie, aucun test n'est disponible pour déterminer si vous y êtes sensible. Par exemple, les tests cutanés et les tests sanguins ne sont pas disponibles, contrairement à d'autres allergies alimentaires et environnementales. Bien qu’il soit possible de lancer un défi oral à MSG, cela n’est pas très fréquent.

Comment éviter les réactions de MSG

Rester à l'écart du MSG est la seule mesure préventive que vous pouvez prendre pour éviter une réaction. La bonne nouvelle est que les exigences en matière d'étiquetage de la FDA permettent d'éviter plus facilement les aliments contenant du MSG, mais manger au restaurant peut s'avérer plus délicat. N'oubliez pas non plus que, même si les étiquettes des aliments doivent le mentionner comme ingrédient si du MSG est ajouté à cet aliment, les aliments naturels contenant du MSG (par exemple, les tomates) n'ont pas besoin de l'indiquer..

Un mot de Verywell

Malgré la croyance populaire selon laquelle le MSG est une allergie, voire qu’elle est même liée à une réaction, il n’existe vraiment aucune donnée scientifique fiable à ce sujet. Cela dit, il y a parfois des idées fausses pour une raison, ce qui signifie qu'il y a probablement une vérité sous-jacente au phénomène MSG, et nous n'avons tout simplement pas tout compris..
En fin de compte, il peut s’agir d’une situation dans laquelle vous suivez votre instinct. Si les aliments contenant du MSG vous donnent mal à la tête ou d’autres symptômes désagréables, évitez-les.
De la même manière, si vous ingérez accidentellement du MSG, soyez gentil avec vous-même. La prochaine fois, essayez de regarder l'étiquette de plus près ou posez des questions spécifiques sur MSG si vous êtes au restaurant..