Aquafaba en remplacement des œufs

Avoir une allergie aux œufs signifie plus que simplement devoir sauter une assiette d'œufs fraîchement cuits ou une frittata faite maison. C’est la partie la plus facile, car il existe de nombreuses autres options de petit-déjeuner pour combler votre faim. Cela signifie souvent laisser passer de délicieux biscuits, des gâteaux riches ou d'autres desserts succulents où les œufs figurent parmi la liste des ingrédients.
Pour de nombreuses personnes allergiques aux œufs, de nombreux desserts sont totalement interdits. Eh bien, si il y avait une autre option juste devant vous qui pourrait réellement résoudre ce problème, vous permettant de profiter de vieux favoris? Un ingrédient qui peut être utilisé en toute sécurité dans de nombreuses recettes pour remplacer les œufs? Ne pense pas plus loin, pense juste: Aquafaba.

Qu'est-ce que Aquafaba??

Est-ce vraiment un mot? En fait, c’est le cas et lorsque les gens réalisent de quoi il s’agit et d’où il vient, ils sont souvent sous le choc. C'est un nom inventé par Goose Wohlt, un boulanger végétalien, en février 2015. Depuis, il est en train de devenir un substitut populaire des œufs dans le monde culinaire..
Aquafaba est un mot dérivé du latin, avec aqua signifiant eau et faba signifiant haricot. C'est en fait le nom du liquide / jus / saumure trouvé dans une boîte de haricots, comme les haricots garbanzo. (Si vous n'aimez pas les haricots garbanzo, autrement appelés pois chiches, ou êtes allergique, vous pouvez opter pour le liquide contenu dans les haricots blancs ou les haricots nordiques. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas être allergique à toutes les légumineuses pour utiliser les autres haricots. Et en plus, le liquide dans les haricots garbanzo a été trouvé pour fonctionner mieux.) Si vous préférez ne pas utiliser la variété en conserve, vous pouvez également choisir de faire tremper et de faire bouillir des pois chiches séchés et de collecter vous-même l’eau de haricots. Aquafaba ne contient aucun des 8 principaux allergènes, y compris les œufs. Il est également végétalien et attire donc également les végétariens..

Qu'est-ce qui compose Aquafaba?

C'est une combinaison de protéines, d'amidon et de solides végétaux. Il peut être utilisé dans les recettes pour lier, épaissir, stabiliser et émulsionner. Lorsqu’on l’utilise comme substitut de l’œuf, les équivalents sont les suivants: 
                 1 oeuf = 3 cuillères à soupe d'Aquafaba
                 1 blanc d'oeuf = 2 cuillères à soupe d'Aquafaba
                 1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe d'Aquafaba
C'est le substitut idéal, car vous pouvez le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous conservez un carton d'œufs. Vous pouvez également le verser dans un bac à glaçons et le congeler pour une utilisation ultérieure. Si vous êtes qualifié en cuisine, vous pouvez également le déshydrater pour qu'il dure encore plus longtemps. Aquafaba dans les recettes a été trouvé pour ajouter de l'humidité aux gâteaux et une meilleure texture pour rendre les choses lisses et moelleuses.

Comment Aquafaba est utilisé

La réponse semble être n'importe où et partout! Il peut être utilisé dans de nombreuses friandises telles que les meringues, les macarons, les guimauves et les glaçages. Il est également utilisé dans les recettes de crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux. Aquafaba a également trouvé sa place dans la production de beurres à base de plantes, de fromage, de mayo et de crème glacée.
Une des utilisations les plus populaires d’Aquafaba à ce jour concerne les recettes de biscuits à la meringue. Les meringues étaient traditionnellement connues pour être un biscuit très facile à préparer, les blancs d’œufs étant l’ingrédient principal. Désormais, tout le monde, même les allergiques aux œufs, peut déguster un délicieux lot de ce biscuit préféré fondant dans la bouche..    

Recette de Meringue Aquafaba

Essayez ces biscuits à la meringue sans œufs.
Ingrédients

• 1 tasse de liquide (Aquafaba) provenant d'une boîte de pois chiches. (Une canette de 19 onces devrait donner ce montant)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de sucre cristallisé

instructions

1. Préchauffer le four à 200 degrés F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Combinez Aquafaba et l'extrait de vanille dans un grand bol. Utilisez un batteur à main et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ce qui prendra environ 1 à 2 minutes..
4. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Il deviendra également plus opaque car il est mélangé.
5. Pendant que vous continuez à mélanger, ajoutez lentement le sucre en maintenant le mélangeur. Arrêtez le mixeur de temps en temps jusqu'à ce que les pics raides tiennent sans qu'il ne s'effondre.
6. Tapisser les plaques à pâtisserie avec des cuillerées de mélange. Cela peut être fait avec une cuillère ou avec un sac à pâtisserie.
7. Cuire au four pendant 1 à 2 heures, selon la taille des biscuits déposés sur la plaque de cuisson. Puis éteignez le four et laissez les biscuits à l'intérieur pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes à toucher. Puis retirez et laissez refroidir à la température ambiante.
8. Conservez les restes de biscuits dans un récipient fermé au réfrigérateur.