Allergie à l'alcool et intolérance
Bien que les vraies allergies à l'éthanol (nom scientifique de l'alcool) soient rares, les boissons alcoolisées peuvent contenir différents ingrédients pouvant provoquer des symptômes d'allergie ou d'intolérance. Cela peut être un problème si tout ce que vous voulez faire est de prendre un verre avec des amis.
Ces ingrédients dans les boissons alcoolisées peuvent provoquer des symptômes chez les personnes qui y sont sensibles:
- Gluten dans le blé, l'orge et le seigle
- L'histamine
- Sulfites
- Levure
- les raisins
- Blé
Sensibilité au gluten
Le gluten, la protéine qui déclenche les réactions à la maladie coeliaque, se trouve dans trois grains: le blé, l'orge et le seigle. L'orge maltée est utilisée pour fabriquer de la bière et d'autres boissons en bouteille. Certaines bières contiennent également du blé (en plus ou à la place de l'orge). Par conséquent, si vous avez une sensibilité à la maladie coeliaque ou au gluten non coeliaque, vous devez éviter les bières classiques. Si vous avez une allergie au blé, vous pouvez boire une bière à base d'orge mais pas de blé..Cela devient plus compliqué quand il s'agit de boissons alcoolisées à base de grains de gluten mais distillées. Les boissons distillées courantes, parfois à base de blé, de seigle et d'orge, comprennent le gin, la vodka et le whisky (y compris le bourbon).
L'American Dietetic Association (ADA) considère que les spiritueux distillés sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Selon les recommandations diététiques de la maladie coeliaque, à moins que des arômes ne soient ajoutés après le processus de distillation, les boissons alcoolisées distillées sont sans gluten. Cependant, il s'agit d'un sujet controversé, car de nombreuses personnes souffrant de la maladie coeliaque ou au gluten signalent des réactions à des boissons alcoolisées distillées à partir de grains de gluten..
Entre-temps, peu de recherches ont été menées sur les effets des spiritueux distillés à base de blé sur les personnes allergiques au blé, mais l'Autorité européenne de sécurité des aliments les considère comme sûrs..
Si vous êtes préoccupé par la consommation d'alcool à base de gluten, vous pouvez essayer une vodka à base de pomme de terre ou de raisin ou un whisky sans gluten à base de sorgho (un grain sans gluten)..
Depuis que le marché commercial sans gluten a tellement augmenté, de nombreux fabricants produisent des boissons alcoolisées étiquetées comme sans gluten. Par exemple, il existe un certain nombre de bières entièrement à base d'ingrédients sans gluten.
Les boissons alcoolisées courantes qui sont naturellement sans gluten incluent le vin et la plupart des eaux de vie. Lisez attentivement les étiquettes de brandy, car certains brandies aromatisés contiennent des édulcorants et des additifs pouvant contenir du gluten..
La plupart des liqueurs et certains panachés sont également sans gluten. Dans tous ces cas, il est judicieux de vérifier les étiquettes ou les sites Web des fabricants car il existe des exceptions et certaines incluent des additifs contenant du gluten..
Intolérance à l'histamine
De nombreux aliments, notamment le fromage vieilli et le vin rouge, sont riches en histamine. C'est le même produit chimique impliqué dans un certain nombre de réactions allergiques dans le corps. Une réaction allergique à des aliments riches en histamine pourrait en fait indiquer une intolérance à l'histamine.Votre corps a deux enzymes qui sont supposées décomposer l'histamine, mais parfois ces enzymes ne fonctionnent pas aussi bien qu'elles le devraient. Lorsque cela se produit, cela peut provoquer divers symptômes d'intolérance à l'histamine, notamment le "mal de tête causé par le vin rouge". Il existe également des preuves d'association d'histamine avec les migraines.
Bien que le vin rouge soit particulièrement riche en histamines, toutes les boissons alcoolisées ont des taux élevés d'histamine.
Des antihistaminiques comme Allegra (fexofénadine) et Zyrtec (cétirizine) peuvent aider à soulager les symptômes d’intolérance à l’histamine. Cependant, le meilleur traitement consiste à éviter l’histamine dans les aliments que nous consommons, y compris l’alcool..
Les autres aliments riches en histamine à éviter comprennent les charcuteries, les épinards, les tomates et les aliments fermentés comme le kéfir..
Allergies au sulfite
Un groupe de composés contenant du soufre, connus sous le nom de sulfites, est naturellement présent dans le vin et la bière et aide à inhiber la croissance de bactéries nocives dans ces boissons. En outre, les viticulteurs ajoutent parfois plus de sulfites aux vins car ils agissent comme des conservateurs..Cependant, chez les personnes sensibles, les sulfites peuvent déclencher des crises d’asthme ou une réaction allergique grave touchant tout le corps, appelée anaphylaxie..
Pour la plupart des personnes sensibles aux sulfites, de très faibles quantités de sulfites ne déclenchent pas une crise d'asthme, mais plus elles augmentent, plus les chances de survenue d'une réaction de se développer. Les lois américaines sur l'étiquetage exigent que tout aliment dont les concentrations de sulfite sont supérieures à 10 parties par million (ppm) soit répertorié sur l'étiquette en utilisant le terme "contient des sulfites".
Si votre allergologue vous a informé que vous présentiez un risque d'anaphylaxie en raison d'une allergie aux sulfites, vous devrez éviter le vin. Vous devrez également porter un EpiPen pour vous auto-injecter de l'épinéphrine (adrénaline) en cas d'urgence.
Il n'y a pas de vrai vin sans sulfite. Bien que la loi n'autorise pas l'inclusion de sulfites supplémentaires dans les vins biologiques, certains contiennent suffisamment de sulfites naturels pour poser problème à certains asthmatiques..
Allergies à la levure
Le type de levure utilisé pour la fermentation de nombreuses boissons alcoolisées est un champignon unicellulaire communément appelé levure de bière. Le nom scientifique est Saccharomyces cerevisiae, et c'est la même levure qui est utilisée pour faire lever le pain. Allergies à Saccharomyces cerevisiae ont été bien documentés dans la littérature médicale et sont plus susceptibles de se produire chez les personnes souffrant d'allergie aux moisissures.La levure de bière est utilisée dans toutes les boissons alcoolisées fermentées (bière, vin, cidre, saké, kévasse et autres boissons similaires) afin que les personnes allergiques aux levures ne les subissent pas. La même chose peut ne pas être vrai pour l'alcool distillé.
À ce jour, très peu de recherches ont été menées sur les allergies aux levures et les spiritueux. Si vous êtes allergique aux levures et souhaitez intégrer ces boissons à votre alimentation, discutez-en avec votre allergologue pour des tests d'allergie supplémentaires..
Il est important de noter que la levure de bière n'est pas le même organisme que Candida albicans, que certains praticiens alternatifs de la santé ont spéculé peuvent causer tout, de la fatigue chronique à la dépression. Alors que les praticiens traditionnels conviennent que Candida albicans peut causer des infections aiguës comme le muguet, la plupart rejettent la théorie selon laquelle la candidose chronique est responsable de problèmes de santé généralisés.
Allergies de raisin
Les allergies au raisin sont rares, mais elles ont été identifiées dans la littérature médicale. En plus du vin, les personnes allergiques au raisin doivent éviter l’Armagnac, le Cognac, l’ouzo, le vermouth, le porto, le champagne, la plupart des panachés et les mélanges à martini emballés..Parmi les alternatives possibles au vin et aux spiritueux à base de raisin, on trouve le vin de prune japonais, qui a un goût sucré un peu comme le Moscato, et le Calvados, qui est de l'eau de vie de pomme.
Allergies et intolérances au maïs
À ce jour, la littérature médicale examinée par les pairs a très peu attiré l'attention sur la question de savoir si l'alcool distillé à base de maïs est sans danger pour les personnes allergiques au maïs (d'autres alcools distillés du grain semblent l'être également pour les personnes allergiques aux céréales)..Une étude de cas réalisée en 1999 sur un patient qui avait présenté des allergies au maïs et une anaphylaxie déclenchée par la bière semblait montrer que l’alcool distillé dérivé du maïs était sans danger pour les personnes souffrant d’allergies au maïs. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a cité cette étude de cas dans son document de synthèse indiquant que l'alcool distillé dérivé du maïs était probablement sans danger pour les patients souffrant d'allergies au maïs, d'autant plus que les scientifiques ne pouvaient pas démontrer la présence de protéines (la partie du maïs qui provoque des réactions allergiques). ) après le processus de distillation.
Cependant, étant donné que les preuves cliniques concernant le maïs et l'alcool distillé sont si rares, vous souhaiterez peut-être consulter votre allergologue avant d'ajouter l'alcool distillé à base de maïs à votre alimentation..
Les personnes allergiques au maïs devraient éviter les alcools dérivés du maïs, en particulier le bourbon. D'autres types de boissons alcoolisées, notamment le gin, le whisky et certaines vodkas, peuvent également être distillés à partir de maïs. Veillez donc à toujours vérifier l'étiquette..
Bien que certaines bières soient sans danger - elles utilisent des céréales, de l'eau, de la levure et du houblon autres que le maïs - beaucoup ne le sont pas. Actuellement, les fabricants américains ne sont pas obligés d’énumérer les ingrédients des boissons à base de malt (bien que certains le fassent). Le vin est sans danger pour les allergies et les intolérances au maïs, mais en espagnol chicha est une autre boisson fermentée à base de maïs à éviter.
Les arômes ajoutés aux liqueurs ou aux eaux-de-vie peuvent également constituer un sujet de préoccupation, car ils peuvent contenir du maïs. Si la liste complète des ingrédients n'est pas disponible sur l'étiquette, consultez les sites Web du fabricant ou appelez le service clientèle avant de boire..
Un mot de Verywell
L'intolérance à l'alcool se présente sous de nombreuses formes. Si vous avez un type d'allergie alimentaire, il est important de faire très attention aux boissons alcoolisées que vous consommez. Les normes d'étiquetage rendent difficile la connaissance de ce qui a été consacré à la production de bière, de vin et de boissons alcoolisées. Si vous avez des questions, assurez-vous de demander à votre allergologue quelles sont vos réactions spécifiques et comment vous pourrez peut-être continuer à boire de l'alcool..Pourquoi ai-je mal après avoir bu de l'alcool?
