Réactions indésirables aux additifs alimentaires et aux conservateurs
Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires comprennent les groupes suivants:- Colorants alimentaires et colorants (comme la tartrazine, le rocou et le carmin)
- Antioxydants (tels que BHA et BHT)
- Émulsifiants et stabilisants (tels que gommes et lécithines)
- Aromatisants et exhausteurs de goût (tels que MSG, épices et édulcorants)
- Conservateurs (tels que benzoates, nitrates et sulfites)
L'incidence des réactions aux additifs alimentaires et aux conservateurs
Comme il est probable que de nombreuses réactions aux additifs alimentaires ne soient pas diagnostiquées, le taux exact de réactions n’est pas connu. Cependant, dans une étude basée sur la population, l’incidence n’était que de 0,23%.Réactions pouvant survenir à la suite d'additifs alimentaires
De nombreux types d'effets indésirables peuvent survenir à la suite d'additifs alimentaires. Certaines de ces réactions suggèrent une cause allergique, alors que beaucoup d'autres ne semblent pas être allergiques, mais plutôt une intolérance ou une sensibilité. Les rapports sur les réactions aux additifs alimentaires comprennent:- Réactions cutanées:
- Urticaire / angioedème (ruches)
- La dermatite atopique
- Transpiration
- Démangeaisons
- Rinçage
- Réactions gastro-intestinales:
- Douleur abdominale
- Nausées Vomissements
- La diarrhée
- Réactions respiratoires:
- Symptômes d'asthme
- La toux
- Rhinite
- Réactions musculo-squelettiques:
- Douleurs musculaires
- Douleurs articulaires
- Fatigue
- La faiblesse
- Réactions neurologiques:
- Changements de comportement et d'humeur
- Trouble déficitaire de l'attention / hyperactivité (TDAH)
- Migraines
- Engourdissement
- Réactions cardiaques:
- Palpitations
- Arythmies
Diagnostiquer une allergie aux additifs alimentaires
Un diagnostic d'allergie aux additifs alimentaires est suspecté lorsque vous présentez diverses réactions aux aliments préparés ou lorsque vous mangez au restaurant, mais pas à partir d'aliments préparés à la maison. En fait, divers aliments apparemment sans rapport peuvent contenir des ingrédients communs, tels que des colorants alimentaires ou des agents de conservation..Une fois qu'un aliment ou un additif alimentaire est suspecté, des tests d'allergie (utilisant des tests cutanés ou RAST) peuvent être possibles pour certaines substances naturelles telles que le rocou, le carmin et le safran. L'analyse des substances synthétiques n'est ni possible ni fiable, et par conséquent, un essai d'un régime alimentaire sans conservateur peut confirmer le diagnostic de réactions d'additifs alimentaires..
Dans de nombreux cas, le seul moyen de véritablement diagnostiquer une réaction indésirable à un additif alimentaire consiste à le soumettre à une épreuve orale avec l'additif suspecté, sous la surveillance étroite d'un allergologue..
Additifs alimentaires problématiques
Ce sont neuf des additifs alimentaires les plus courants qui peuvent causer des réactions allergiques ou des sensibilités:1. tartrazine
Également connue sous le nom de FD & C Yellow No. 5, la tartrazine a été soupçonnée d'être à l'origine de nombreuses réactions, notamment l'urticaire (urticaire), l'asthme et d'autres maladies. Des études récentes ont réfuté l'idée selon laquelle les asthmatiques allergiques à l'aspirine étaient particulièrement sensibles à la tartrazine. D'autres études suggèrent que la tartrazine aggrave la dermatite atopique. La FDA dit que cela peut causer de l'urticaire, mais cela est très rare et survient chez moins d'une personne sur 10 000.2. carmin
Le carmin est un colorant alimentaire rouge fabriqué à partir d'un insecte séché appelé Dactylopius coccus costa qui peut être trouvé sur les plantes de cactus figue de barbarie. Cette coloration se retrouve également dans divers produits cosmétiques, boissons, yaourts rouges et sucettes glacées. Les réactions au carmin incluent l'anaphylaxie et l'asthme professionnel et sont probablement dues à des anticorps allergiques.3. Annatto
L'annatto est un colorant alimentaire jaune fabriqué à partir des graines d'un arbre sud-américain., Bixia Orellana. On a constaté que cet additif provoquait des réactions allergiques, notamment l'anaphylaxie et l'urticaire / angioedème.4. Antioxydants
Des antioxydants tels que le BHA (hydroxyanisole butylé) et le BHT (hydroxytoluène butylé) sont ajoutés pour empêcher la détérioration des graisses et des huiles. BHA et BHT sont soupçonnés d'être à l'origine de l'urticaire et de l'œdème de Quincke (urticaire).5. Émulsifiants et stabilisants
Émulsifiants: La lécithine est un émulsifiant à base de soja et d’œufs et peut contenir des protéines de soja. Les réactions à la lécithine de soja sont rares, même chez les personnes allergiques au soja, car le niveau de cet additif est généralement très faible dans la plupart des aliments..Gencives: Diverses gommes sont utilisées comme additifs alimentaires et agissent comme émulsifiants et stabilisants. Les principales gommes comprennent le guar, la gomme adragante, le xanthane, le carraghénane, l’acacia (arabe) et le caroube. On sait que bon nombre de ces gommes aggravent l'asthme, particulièrement en milieu professionnel, lorsqu'elles sont en suspension dans l'air. D'autres sont connus pour causer des réactions allergiques lorsqu'ils sont présents dans les aliments. La gomme de guar peut provoquer une anaphylaxie grave.
6. Glutamate Monosodique
Le glutamate de monosodium (MSG) est un exhausteur de goût ajouté à divers aliments et qui se produit également de manière naturelle. Les réactions à MSG ont été appelées «syndrome du restaurant chinois» et les symptômes comprennent un engourdissement de la nuque, des épaules et des bras, une faiblesse et des palpitations. Les autres symptômes comprennent la pression / oppression du visage, les maux de tête, les nausées, les douleurs thoraciques et la somnolence. MSG est également soupçonné d’aggraver les symptômes de l’asthme.7. épices
Les épices sont la partie aromatique de diverses mauvaises herbes, fleurs, racines, écorces et arbres. Comme elles sont dérivées de plantes, les épices peuvent provoquer des réactions allergiques, tout comme le pollen, les fruits et les légumes. Les épices les plus couramment utilisées sont les piments, le céleri, le cumin, la cannelle, la coriandre, l’ail, le macis, l’oignon, le paprika, le persil et le poivre. Une étude a suggéré que les allergies aux épices sont probablement sous-diagnostiquées.8. Aspartame
L'aspartame est un édulcorant utilisé dans de nombreux aliments et boissons sans sucre. Cet additif alimentaire a été suspecté de provoquer des symptômes tels que maux de tête, convulsions et urticaire..9. sulfites
Les sulfites ou les agents sulfatés (sous la forme de sulfite de sodium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, bisulfite de potassium et métabisulfite de potassium) sont des agents de conservation couramment utilisés dans divers aliments et médicaments. Les sulfites ne causent que peu ou pas de problèmes chez la plupart des gens sans allergies ni asthme, même en grande quantité. Les experts s'accordent à dire que les sulfites peuvent augmenter les symptômes d'asthme chez environ 3% à 10% des asthmatiques adultes, en particulier chez les adultes gravement atteints. Les sulfites peuvent également provoquer une anaphylaxie chez un petit nombre de personnes.Traitement de l'allergie aux additifs alimentaires et aux conservateurs
De nombreuses réactions aux additifs alimentaires, comme avec le MSG, sont bénignes et disparaissent sans traitement. Des réactions plus graves, notamment l'urticaire, l'œdème de Quincke, l'aggravation de l'asthme et l'anaphylaxie peuvent nécessiter des soins médicaux immédiats. Ces réactions sont traitées de la même manière que les autres allergies alimentaires. Si les réactions sont graves, vous devrez peut-être vous préparer à une réaction grave, comme transporter de l'épinéphrine injectable et un bracelet d'alerte médicale..Sinon, le traitement de base pour les personnes ayant des réactions indésirables aux additifs alimentaires consiste à éviter l'additif alimentaire coupable..
