Que sont les microgreens et sont-ils en bonne santé?

Les microgreens sont de petits plants de plantes comestibles souvent utilisés pour ajouter de la couleur et de la saveur aux repas. Ils sont beaucoup plus petits que les légumes verts ordinaires, même les légumes «pour bébés», et gagnent en popularité, en particulier dans les milieux gastronomiques..

Le terme "microgreen" n'est spécifique à aucune plante. Les micro-verts courants comprennent le radis, le chou, la moutarde, le persil, les feuilles de betterave, le céleri et la coriandre. Les micro-verts ont souvent une bonne nutrition - bien que les gens ne les mangent pas souvent en grande quantité, ils sont toujours riches en vitamines et en minéraux. En fait, leur concentration en éléments nutritifs est bien supérieure à celle des plantes pleinement matures..

Comment sont cultivés les microgreens?

Les semences Microgreen sont plantées dans des crevettes ou de petits pots et sont récoltées deux à quatre semaines plus tard. Ils peuvent être cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur. Les petites plantes sont prêtes à être récoltées dès qu'elles produisent de petites feuilles vraies. Les microgreens sont soit retirés du sol et rincés, soit les tiges coupées juste au-dessus du sol. Les plantes sont emballées et livrées aux restaurants et à quelques épiceries spécialisées.

Vous pourrez peut-être trouver des microgreens sur les marchés de producteurs ou dans certaines épiceries, mais ils ne durent qu'une semaine dans les meilleures conditions. Ils ne seront donc pas expédiés loin et vous devrez les utiliser immédiatement. . Peut-être qu'une meilleure solution consiste à les cultiver à la maison.

Les jardiniers peuvent facilement faire pousser des micro-verts chez eux, dans leur jardin ou dans une maison, à condition qu'il y ait une fenêtre ensoleillée ou un éclairage destiné à la culture de plantes. Les microgreens ne prennent pas beaucoup de place et ne nécessitent que quelques centimètres de terreau. Plantez les graines un peu plus densément que vous ne le feriez pour des plantes en pleine croissance et vaporisez du sol et des micro-verts réguliers pour le garder humide..

Les pousses ne sont pas des micro-verts

Les germes comestibles, tels que les germes de luzerne et les germes de soja, existent depuis longtemps (bien qu'il soit plus difficile de trouver des germes crus ces derniers temps en raison d'épidémies de maladies d'origine alimentaire dues à la consommation de germes non cuits). Les microgreens et les choux peuvent paraître similaires, mais il existe quelques différences entre les deux..

Une grande différence réside dans leur culture. Les graines de Microgreen sont plantées et cultivées dans le sol, tout comme leurs homologues de jardin adultes. Pour les germes, les graines sont mises à germer dans de l'eau ou dans des sacs humides pendant quelques jours, généralement dans des endroits sombres et chauds, jusqu'à la germination. À ce stade, ils sont prêts à être emballés et expédiés aux magasins..

Le problème est que les conditions de croissance des germes augmentent le risque de contamination bactérienne causant des maladies d'origine alimentaire. Puisque les micro-verts ne sont pas cultivés de la même manière que les germes, ils ne courent pas le même risque. Bien sûr, ils doivent toujours être manipulés correctement en tenant compte de la sécurité alimentaire, comme tout légume cru ou vert.

Une autre différence entre les deux réside dans le fait que lorsqu'ils sont emballés, les germes comprennent la graine, les racines, les tiges et de minuscules feuilles non développées. Les micro-verts ne sont pas prêts à récolter avant d'avoir poussé leur premier ensemble de vraies feuilles, et leur servir avec leurs racines est facultatif. Il est généralement plus facile de les couper à la tige.

Microgreens Nutrition

En général, Les microgreens contiennent des concentrations de vitamines beaucoup plus élevées que les versions complètes des mêmes plantes. Une étude a examiné 25 variétés différentes de micro-légumes et a révélé que le chou rouge avait la plus grande quantité de vitamine C, l’amarante de grenat, le plus de vitamine K1, et les micro-verts de radis daikon vert, le plus riche en vitamine D. concentration de deux caroténoïdes appelés lutéine et zéaxanthine.

Une autre étude a comparé la teneur en minéraux de la laitue verte et des micro-feuilles de laitue entièrement développées et a révélé que les minuscules légumes verts contenaient plus de calcium, de magnésium, de fer, de zinc et de manganèse que les plantes entièrement matures..

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour connaître le contenu nutritionnel complet des micro-verts, quelques marques sont répertoriées dans les bases de données sur la composition des aliments du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Par exemple, une once de mélange microgreen de tournesol et de basilic New Day Farms contient 25 calories, 2 grammes de protéines, 4 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 80 milligrammes de calcium et près de 14 milligrammes de fer..

Avantages potentiels de Microgreens pour la santé

Il n’ya vraiment pas beaucoup de recherches disponibles sur les micro-verts au-delà du contenu nutritionnel, il est donc difficile de dire avec certitude que manger un micro-vert particulier produira des avantages spécifiques pour la santé. Bien qu'aucune étude ne se soit penchée sur la consommation de micro-verts chez l'homme, une étude de laboratoire a montré que les souris en surpoids nourries avec un régime riche en graisses et les micro-verts de chou rouge avaient un taux de cholestérol LDL inférieur (le mauvais type) et ne prenaient pas autant de poids sous forme de souris nourries seules ou avec du chou rouge mature.

Bien sûr, il s’agit d’une longue période allant des études sur les animaux à l’être humain, mais il est logique que les micro-verts de plantes riches en composés phytochimiques sains, tels que ceux trouvés dans le chou rouge, puissent avoir des avantages similaires pour la santé. En fait, une autre étude a révélé que les micro-verts de l'espèce Brassica, notamment le chou rouge, la moutarde rouge, la moutarde pourpre et le chou-rave violet, contenaient des variétés de polyphénols plus complexes et plus nombreuses que les plantes matures..

Comment utiliser les microgreens à la maison

Si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être trouver des microgreens dans des épiceries spécialisées ou des marchés de producteurs. Mais soyez averti, ils coûtent probablement assez cher, à environ 30 dollars la livre (cela donne l'impression que le jardin microgreen de la cuisine est une bonne idée). Parmi les variétés les plus courantes, on trouve la roquette, la betterave, le basilic, les bettes, les carottes, le cresson, l'amarante, les épinards et la moutarde. Ils ont des saveurs plus fortes, il ne vous en faut donc qu'un peu pour rehausser votre plat préféré. Choisissez des micro-verts d'apparence fraîche et conservez-les au réfrigérateur. Rappelez-vous, ils ne dureront pas longtemps alors utilisez-les dans quelques jours.

Les microgreens peuvent être utilisés de différentes manières en fonction du repas que vous cuisinez. Utilisez des micro-verts dont les couleurs et les saveurs correspondent à vos papilles gustatives. Par exemple, les micro-feuilles de roquette ont une saveur de poivre intense. Les microgreens de betterave ont un goût amer mais ajoutent une belle couleur rougeâtre à un plat. Les microgreens de carottes sont légèrement sucrés et les blettes sont belles et ont une saveur plus douce.

Ajouter des micro-verts à un sandwich ou envelopper à la place de la laitue ordinaire. Elles peuvent être utilisées à la place de certaines de vos herbes préférées ou en plus de celles-ci. Vous pouvez également préparer une salade avec une tasse ou deux de micro-légumes, des carottes râpées, des noix hachées et une vinaigrette acidulée. Des microgreens peuvent également être ajoutés au sommet d’une pizza ou de légumes grillés chauds.

Un mot de Verywell

Servir des micro-légumes à côté (ou au-dessus) de n'importe quel plat est un excellent moyen d'ajouter un peu plus de vitamines et de minéraux à votre alimentation équilibrée. Cependant, comme ils ont tellement de goût, une petite quantité de micro-légumes est généralement nécessaire. Une minuscule salade microgreen ne remplacera peut-être pas une grosse salade de jardin saine en termes de teneur en fibres et de volume, mais elle conserve tout de même un coup de pouce nutritionnel.